Шеф-повар в ресторан

Требования:

Образование профильное.
Опыт работы в должности шеф-повара от 5 лет.
Организаторские способности.
Должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда.

Обязанности:

Управление персоналом кухни и полный контроль производства.
Обеспечение бесперебойной работы кухни.
Разработка нового меню, блюд, концепции, обновлений, специальных предложений. Составление технологических и калькуляционных карт, просчет себестоимости продукции.
Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы.
Контроль за:
- сроками, ассортиментом, количеством и качеством поступления сырья и расходных материалов и их реализации.
- соблюдение сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников
- маркировочных этикеток;
- управление сменой поваров (от 3-х до 15-ти человек);
- проведение инвентаризации кухни.

График работы 5/2, с 08:00 до 17:00.
Оплата по ТК.
Наличие санитарной книжки обязательно.

Электронная почта для размещения резюме: pgi@pgi.su


« Вернуться